しいたけ
原木栽培は自然に近い状態で行います。
そのため、重労働を強いられ、収穫もその年の天候に大きく左右されます。
このように手間隙かけた干し椎茸なので、独特の香りや味が十分に引き立っているのです。
干ししいたけにはグアニル酸が豊富に含まれており、その深いうま味が特徴。
ラーメンスープに使うと一層うま味がまして食欲をそそります。
干ししいたけに含まれるグアニル酸と昆布や鰹節や鶏ガラ等の食材に含まれるうま味成分を組み合わせることで、うま味の相乗効果が生まれます。
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